Quando tredici anni fa abbiamo creato la Torta Sinfonia non potevamo immaginare il successo che avrebbe ottenuto. La sua popolarità oggi è paragonabile a quella del pandolce genovese, il dolce simbolico di Genova che da oltre un secolo la Pasticceria Tagliafico produce seguendo la ricetta tradizionale.
Perché la Torta Sinfonia piace? La risposta è perché è un dolce completo. Riunisce con armonia le sensazioni della mousse cremosa e della tenerezza del biscotto dacquoise e della glassa. E fonde con equilibrio gusti diversi come lampone, cioccolato, mandorle, vaniglia e cannella. Sapori che vengono esaltati da un giusto pizzico di pepe.
Questo successo ci ha convinto a realizzare una versione di questo dolce senza glutine sostituendo la farina di frumento con farina di riso, uno dei cereali integrali più indicati per chi deve seguire una dieta senza glutine.
Ci dispiace di non poter realizzare dolci espressamente dedicati a chi soffre di celiachia. Il nostro laboratorio purtroppo non dispone dell’ambiente separato necessario per garantire ai celiaci un prodotto sicuro al 100%.
Quello che abbiamo potuto fare è stato togliere il glutine dalla ricetta, per assicurare anche a chi è intollerante a questo ingrediente il piacere di un dessert squisito ed elegante.