È uno dei più tipici prodotti della Liguria, insaccato ancora oggi seguendo la tradizionale ricetta: per metà bovino e per metà suino, con i caratteristici dadetti di lardo, viene asciugato al fuoco di legna e successivamente stagionato nelle antiche cantine di casa Cabella.

Il salame di Sant’Olcese® presenta al taglio un aroma fragrante ed un leggero gusto di aglio che ne accentua la delicatezza. Si accompagna perfettamente bene al consumo e alla degustazione di fave fresche e sardo fresco, rendendo uniche le tanto desiderate fughe nei prati e sui monti nella calde giornate di primavera.;