Prodotta con fese di carni fresche selezionate principalmente tra razze pregiate europee quali Garronese, Charolise o Limousine, si ottiene ricavandola da una grossa punta d’anca, molto gustosa e succulenta, di bovini allevati in Italia. Dalla miglior materia prima sul mercato, si procede a una lavorazione “poco invasiva” che sfrutta le poche spezie naturali utilizzate nella “concia”, con il solo scopo di caratterizzare leggermente la carne esaltandone il gusto, senza però coprirlo.