Il pandolce, in dialetto pandöçe o pan döçe, è uno dei dolci tradizionali liguri.
Come il panettone milanese anche il pandolce è particolarmente legato alle festività natalizie.

Può essere basso o alto a seconda del tempo di lievitazione ma in entrambi i casi l’impasto è arricchito da pinoli, uvetta e frutta candita.
In passato era molto apprezzato dai marinai liguri per la sua lunga conservazione. Infatti se ben preparato e tenuto in una busta di cellophane dopo l’apertura può conservare la fragranza anche per due settimane.

Ogni pasticceria genovese ha una propria ricetta per la preparazione del pandolce, sempre nel rispetto della tradizione, e la Pasticceria Tagliafico lo produce artigianalmente da quattro generazioni seguendo le regole lasciate dal fondatore Giacomo Tagliafico negli ultimi anni dell’ottocento.