Il cuscus è un alimento originario del Maghreb ma diffuso in tutto il mondo, costituito da granelli di semola di frumento cotti al vapore. In Italia è tipico della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale

La differenza tra il bulgur e il cous cous sta tutta nella lavorazione. A differenza del bulgur, il cous cous infatti è la lavorazione lenta della semola di grano duro in acqua. Quando si parla di bulgur invece si intende proprio il chicco di grano cotto a vapore efrantumato.