Si tratta di un formaggio realizzato nella zona a ridosso del passo del Moncenisio.
Prodotto a latte crudo con lavorazione d’alpeggio. 
La pasta, di color giallo paglierino presenta delle venature bluastre ben visibili, date dalle fermentazioni naturali di muffe che creano queste striature di color verde-blu. Formaggio erborinato dal gusto forte, con note leggere di stalla e marcato penicillo (muffa nobile) con una stagionatura minima di 90 giorni.